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Spargel
Aus dem Stadtwiki Karlsruhe:
Hier werden Informationen zu verschiedenen Aspekten des Spargelanbaus gesammelt.
Inhaltsverzeichnis |
Boden
Die Böden in der Oberrheinischen Tiefebene sind leicht und sandig und eignen sich daher besonders für den Spargelanbau.
Der Boden für den Spargel sollte weder lehmig sein, noch sollte er Steine enthalten. Besonders wichtig ist die schnelle Erwärmung des Bodens im Frühjahr, denn sie ist verantwortlich für einen frühen Erntebeginn und die Zartheit des Spargels. Für den Spargelanbau sind sonnige Orte gut geeignet. Weißer Spargel braucht leicht sandige Böden. Der bestgeeignete Boden für Spargel weist folgende Eigenschaften auf:
- Er muss wasser- und luftdurchlässig sein.
- Er muss sich schnell erwärmen und einen niedrigen Grundwasserspiegel haben.
- Die Mutterbodenschicht sollte 30 bis 60 cm betragen.
- Der Boden sollte tiefgründig sein mit einem PH-Wert von 5,8 bis 6,3.
Spargelernte
Dort wo der sandige Damm leicht rissig wird, gräbt man vorsichtig auf und sticht mit einem langen Spaten den Spargel am Wurzelstock ab. Danach streicht man den Sand wieder glatt.
Die Ernte beginnt Anfang April und endet am 24. Juni, dem Johannistag. Nun braucht der Spargel Zeit um sich zu erholen.
Geschichte des Spargels
Über die Geschichte des Spargelanbaus im deutschsprachigen Raum ist recht wenig überliefert.
Die Römer führten den Spargel wahrscheinlich nach Deutschland ein. Die ersten Spargelbeete wurden erst um die Mitte des 16. Jahrhunderts im "Stuttgarter Lustgarten" angepflanzt.
Zu Beginn des 17. Jahrhunderts waren Spargel schon allgemein bekannt.
Spargelhöfe
- Spargelanbau Beate Zimmermann
- Familie Heilmann
- Karlsruher Straße 82
- 76676 Graben-Neudorf
- Telefon: (0 72 55) 40 64
- Telefax: (0 72 55) 76 86 64
- E-Mail:
mail(at)spargelversand.net - Offizielle Webpräsenz „Spargelanbau Zimmermann“
- Erdbeer- und Spargelhof Böser
- zwischen Bruchsal und Forst
- Telefon: (0 72 51) 30 00 60
- Telefax: (0 72 51) 1 30 61
- E-Mail:
info(at)boeser.de - Offizielle Webpräsenz „Erdbeer- und Spargelhof Böser“
- Endraß
- Eggenstein
Verbände
- Verband süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer (VSSE)
- Zeiligstraße 6
- 76694 Forst
- Telefon: (0 72 51) 98 93 43
- Telefax: (0 72 51) 30 18 88
- Offizielle Webpräsenz „Verband süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer“
Erntehelfer
Seit Jahren sind in der Spargelernte fast ausschließlich polnische Saisonarbeiterinnen beschäftigt.
Badische Küche
Typisch für die badische Küche ist zum Beispiel die Kombination Spargel mit Pfannkuchen (in Südbaden mit "Kratzete", einem beim Braten stark gerührten Pfannkuchen).
Weitere beliebte Spargelrezepte
- Spargel mit Schinkenpfannkuchen und Sauce Hollandaise
- Spargel mit gekochtem Schinken und Salzkartoffeln
- Spargelsalat
del.icio.us
Mr.Wong
